لقمه باقلوا

یلداتون مبارک!

مواد لازم برای 14 عدد:

،یک بسته خمیرفیلو(مخصوص باقلوا)، گردو خرد شده نیم پیمانه، بادام خرد شده 1/4 پیمانه، 2 قاشق کره، دارچین نصف ق چ، پودرهل نصف ق چ، آبلیمو 1/4 ق چ، عسل 1/4 پیمانه، خلال پسته جهت تزیین

طرز تهیه:
 همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.
4 ورق از خمیر را جدا کرده به آرامی آنها را باز کرده و لای آنها را اسپری روغن زده و به شکل مربع برش دهیدو درون cupcake wrappers (به طوری که در هر کاپ 4 ورقه خمیر که دو تا دوتا به صورت ضربدری قرار داشته باشد.) قرار دهید.

سپس مواد را داخل آن بریزید و درون فر با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه قرار میدهیم.

من خمیر را از H.E.B خریداری می کنم.

بقیه خمیر فیلو را ببندید و دوباره در بسته قرار دهید تا بگم با بقیه اش چی کار کنید :)

تقدیم به سارا جون جونی!

نوش جان!

شیرینی ناپلئونی در 15 دقیقه

مواد لازم برای 12 عدد:

یک بسته خمیر هزار لایه، خامه، پودر شکر

طرز تهیه:

ابتدا فر را در دمای 425 درجه فارنهایت گذاشته تا گرم شود. سپس خمیر را از جعبه در آورده باز کرده و روی سینی فر که روی آن را کاغذ روغنی گذاشته اید پهن کنید و برش بزنید و در فر به مدت 15 دقیقه قرار دهید. خامه با پودر شکر را زده تا سفت شود و روی نان شیرینی که سرد شده بگذارید سپس روی آن را پودر شکر بپاشید (اگر بخواهید خامه خودش را بگیرد بهتر است به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا سرد شود.)

خمیر هزار لایه و خامه را از H.E.B می خرم:

نوش جان

بربری

مواد لازم برای چهار تا بربری:

آرد یک کیلو، خمیر مایه 20 گرم، آب 600 گرم، نمک کمتر از یک ق غ

طرز تهیه:

ابتدا 200 گرم از آب و خمیر مایه و نمک را با هم مخلو ط می کنیم. سپس در یک ظرف دیگر آرد و مابقی آب را مخلوط می کنیم ومخلوط اول را به آن می افزاییم در نهایت خمیر چسبناکی که نه شل است نه سفت به دست می آید. روی خمیر را پوشانده و به مدت 2 ساعت در کناری می گذاریم. سپس خمیر را را به 4 بخش تقسیم گرده آنها را به شکل گلوله در می آوریم سپس روی آن را با پارچه نمناک می پوشانیم. یک یا دو قاشق غذا خوری آرد را با یک لیوان آب روی حرارت قرار می دهیم تا حل شود. فر را در دمای 550 درجه فارنهایت قرار داده و خمیر ها را باز کرده و روی آن شیار ایجاد کرده و با قاشق از مایه ی آرد و آب روی آن می ریزیمو سپس خشخاش را پخش کرده و در فر قرار می دهیم تا وقتی روی آن برشته شود.

ممنون از مصطفی عزیزم

نوش جان

جوجه چینی

مواد لازم:

فیله مرغ نیم کیلو

مواد لازم جهت تهیه خمیر:

آرد گندم یک لیوان، آرد برنج نصف لیوان، آرد ذرت نصف لیوان، بیکینگ پودر یک قاشق مربا خوری، ماء الشعیر بدون طعم یک شیشه، سیب زمینی آب پز دو عدد، نمک و فلفل به مقدار لازم

مواد لازم جهت تهیه سس:

سس مایونز، ماست، sour cream از هر کدام یک ق غ، آب لیمو یک ق چ، خیار شور ریز خرد شده یا رنده شده، نمک وفلفل به مقدار لازم

طرز تهیه :

آردها، بیکینگ پودر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده سپس ماء الشعیر را آرام آرام اضافه می کنیم تا خمیر به شکل حلیم در بیاید. سپس خمیر را برای دو ساعت کنار می گذاریم. فیله های مرغ را که قبلا پخته ایم را در خمیر می غلطانیم و در ماهی تابه سرخ می کنیم.

نکاتی که من یاد گرفتم :

1. روغن را در دمای متوسط نگهدارید و گرنه جوجه ها می سوزند.

2. در واقع فیله ها را از قبل نمی پزند اما من این کار را می کنم ولی باید مواظب باشید که در اثر پختن طولانی مدت وا نرود.

3. فیله های حلال آماده در phoenicia موجود می باشد.

نوش جان

پیتزا پیچیده

این غذا یکی از راحت ترین و سریعترین و خوشمزه ترین غذاهاست.

مواد لازم جهت تهیه خمیر:

آرد 5 لیوان، روغن 1/2 لیوان، آب گرم 2 لیوان، خمیر مایه 2 ق غ، نمک 1 ق م، شکر 2 ق غ

مواد لازم جهت تهیه پیتزا:

پنیر پیتزا 2 بسته، سوسیس خرد شده 2 لیوان، قارچ خرد شده 1 لیوان، فلفل دلمه ای خرد شده 1 لیوان، زیتون خرد شده نیم لیوان، ذرت، اسفناج (bulk spinach) و هر چه که دوست دارید. :)

مواد لازم جهت تهیه سس:

رب، سرکه، نمک و فلفل

پ. ن. البته از سس کچاپ هم می توان استفاده کرد.

طرز تهیه خمیر:

شکر، خمیر مایه، نمک، آب گرم و 2 لیوان از آرد را با هم مخلوط می کنیم. بعد از 10 دقیقه، روغن و بقیه آرد را اضافه کرده کرده ورز می دهیم در جای گرم به مدت 1 ساعت کنار می گذاریم.

پ. ن. البته جهت راحتی کار می توان از خمیر پیتزای آماده هم می توان استفاده کرد.

طرز تهیه پیتزا :

اگر از خمیر دست ساز استفاده می کنید مقداری از خمیر را جدا کرده به صورت گلوله در آورید و با کمک وردنه باز کنید.

اگر از خمیر آماده استفاده می کنید آن را کاملا باز کرده آن را به 6 قسمت مساوی ببرید.

سپس به ترتیب سس، اسفناج، پنیر پیتزا ریخته سپس از بقیه مخلفات روی آن بریزید و مانند بقچه بپیچید و انتهای آن را محکم کنید. پس از بستن همه ی آنها را در سینی فر که ازقبل چرب کردید بچینید و به مدت 30 دقیقه در دمای 350F بگذارید.

تزیینات :

زرده تخم مرغ را زده سپس با فرچه روی پیتزا پیچیده ها بمالید سپس روی آن کنجد یا سیاه دانه بپاشید.

تقدیم به فاطمه بانو :)

نوش جان!

حلیم در کمتر از یک ساعت

این حلیم در کمتر از یک ساعت حاضر می شود و خیلی خوشمزه است و مثل حلیم واقعی :) غلیظ و کش دار می شود.

مواد لازم:

آرد گندم یک پیمانه، آب سرد سه پیمانه، سینه مرغ یک عدد،روغن، نمک ، شکر و دارچین

طرز تهیه:

سینه مرغ را با نمک و پیاز بگذارید بپزد. آرد را با یک پیمانه آب اینقدر هم بزنید که آرد کاملا باز شود.( بهتر است از چنگال استفاده کنید.) سپس دو پیمانه آب دیگر را اضافه کرده و هم بزنید سپس از صافی رد کرده و روی حرارت قرار دهید. اینقدر هم بزنید تا مثل حلیم سفت شود. سپس مرغ پخته شده را ریش ریش کرده درون آن بریزید. روغن را داغ کرده و از روی حرارت بردارید و دارچین را درون آن بریزید و هم بزنید سپس مخلوط روغن داغ و دارچین را درون حلیم ریخته و هم بزنید. حلیم شما حاضر است.

پانوشت : اگر حلیم شیرین دوست دارید می توانید هم زمان با دارچین شکر را هم بریزید.

پانوشت 2: معمولا نمکی که برای درست کردن مرغ استفاده می شود کافیست اما اگر دوست دارید خوش نمک شود می توان همراه با دارچین نمک هم اضافه کرد.

نوش جان

ممنون از مامان گلم

سالاد ماهی آزاد (قزل آلا یا salmon)

مواد لازم: ماهی آزاد یا همانSalmon یک پوند یا دو قوطی، یک بسته پنیر خامه ای، آب لیمو یک ق غ، پیاز رنده شده دو ق غ، prepared horseradish یک ق غ، نمک یک چهارم ق غ، گردوی خرد شده نصف پیمانه، جعفری خرد شده 3 ق غ

طرز تهیه: ابتدا پوست ماهی را کنده و تیغ های آن را جدا کنید سپس با بقیه مواد خوب مخلوط کرده و تزیین نمایید. این غذا با cracker سرو می شود.

نوش جان

ممنون مرجان جون

بنیه

مواد لازم برای مایه بنیه: آرد 2.5 پیمانه، شیر یک پیمانه، بیکینگ پودر نیم ق غ، تخم مرغ 3 عدد، نمک و فلفل به مقدار لازم

مواد لازم داخل بنیه: قارچٍ، گل کلم، میگو، سینه مرغ

طرز تهیه: تخم مرغ، بیکینگ پودر، نمک و فلفل را زده سپس آرد و شیر را کم کم اضافه می کنیم تا مایه ی یک دستی به دست آید سپس مواد داخل بنیه را یکی یکی در این مایه غلطانده و در روغنی که قبلا داغ کرده ایم سرخ می کنیم.

پانوشت1: روغن را با درجه حرارت high داغ کنید سپس در درجه حرارت medium بگذارید تا آرام آرام مواد را سرخ کنید.

پانوشت 2: یادتان باشد این مایه به سرعت می سوزد. پس بهتر است زود زود مواد را زیر و رو کنید.

پانوشت 3: وقتی این مواد سرخ شدند آن ها را با فاصله در ظرف بچینید تا سرد شود. اگر روی هم بریزید خیلی زود خمیر می شوند.

مرسی مامان جونم

نوش جان

سوپ جو سفید

مواد لازم: آب مرغ، جو یک پیمانه، هویج خرد شده 200 گرم، جعفری تازه خرد شده یا خشک به مقدار لازم، گشنیزتازه خرد شده یا خشک 2ق غ، قارچ خرد شده 100 گرم، شیرنیم پیمانه، خامه نیم پیمانه، پیاز یک عدد کوچک، نمک و فلفل و آب لیمو

طرز تهیه: ابتدا مرغ را با نمک و فلفل و پیاز رنده شده روی حرارت می گذاریم تا بپزد. سپس مرغ را از قابلمه خارج کرده و جو های شسته شده را در عصاره مرغ می ریزیم. وقتی نیم پز شد هویج خرد شده را اضافه می کنیم. پس از ربع ساعت شیر و خامه را اضافه می کنیم وقتی جوش آمد قارچ و سبزیجات را اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد.

پانوشت1: بهتر است وقتی سوپ را از حرارت برداشتید آب لیمو بزنید چون آب لیمو روی حرارت تمام خاصیت خود را از دست می دهد.

پانوشت2: اگر جوی کامل می خواهید نه پرک شده جو را می توانید از H.E.B قفسه رو به روی پاستا ها تهیه کنید.

پانوشت3: قابل توجه دوستان عزیز ا.ش ، سارا، مونا خانوم خدا رو شکر امکانی برای تست غذا قبل از پابلیش فراهم شده است. =)

نوش جان

لوبیا پلو

مواد لازم: گوشت چرخ کرده 300 گرم، لوبیا سبز شسته شده وخرد شده 200 گرم، برنج 2پیمانه، رب، روغن ، پیاز یک عدد متوسط ،نمک وفلفل و زرچوبه

طرز تهیه: برای راحتی و سرعت کار برنج را در پلوپز به طور جداگانه می گذاریم تا بپزد. سپس گوشت را با پیاز رنده شده و نمک وفلفل وزرچوبه ورز می دهیم. در تابه روغن ریخته گوشت ورز داده شده را با رب با درجه حرارت متوسط (برای گازهای برقی)خوب تفت می دهیم سپس لوبیا ها را که از قبل پختیم به آن اضافه می کنیم. پس از یک تفت مایه آماده است کافیست که با برنج مخلوط شود.

این روش هم ساده است هم ازسرخ شدن و روغن زیاد جلوگیری می کند.

نوش جان

کرم کارامل

معذرت می خواهم به خاطر غیبتم. این روزها در گیر اسباب کشی بودم.=)

مواد لازم: نیم لیوان شکر، 5 عدد تخم مرغ، 2.5 لیوان شیر، یک ق غ وانیل

طرز تهیه: ابتدا نیم لیوان شکر را روی حرارت گذاشته (درجه 6 برای گازهای برقی) و هم می زنیم تا شکر کاملا ذوب شود. اگر شکر در حین هم زدن گلوله گلوله شد نگران نباشید به هم زدن ادامه دهید تا شکر کاملا ذوب شود و باید مواظب باشید که شکر نسوزد.

سپس شکر را در ظرف مخصوص فر ریخته وبا حرکت سریع ظرف شکر را در سطح آن پخش کنید. یادتان باشد که این شکر ذوب شده سریعا سفت می شود. سپس ظرف را کناری بگذارید تا سرد شود.

 بقیه مواد را در کاسه بزرگ ریخته و با هم زن کاملا بزنید و روی شکر ذوب شده بریزید.

ظرف فر بزرگی را از آب پر کنید ظرف کارامل را درون آن قرار دهید (روش بن ماری) در فر با دمای 360 درجه فارنهایت به مدت 2 ساعت قرار دهید.

 سپس ظرف را از فر خارج کرده قبل از این که سرد شود در ظرف مخصوص بر گردانید.(مراقب مایع داغ باشید بهتر است در ظرف گود این کار را بکنید.) سپس آن را در یخچال قرار داده تا کاملا سرد شود.

پانوشت : پیشنهاد می کنم تابه ای که در آن شکر را ذوب کردید در همان زمان که داغ است بشویید چون وقتی سرد شود به راحتی تمیز نمی شود.

نوش جان

- آقا روزبه! کارامل برای تزیین دسر هم مانند کارامل کرم کارامل تهیه می شود. با این تفاوت که یک پیمانه شکر را با 1/4 آب روی حرارت قرار می دهند تا طلایی شود سپس یک پیمانه آب به آن اضافه می کنند تا کاملا بجوشد. باید این مخلوط را اینقدر هم بزنید تا به رنگ قهوه ای در بیاید.

-نجمه جونم! به زودی طرز تهیه بانوفی پای را می گذارم.

-سعیده جونم! حتما زود زود دستور کالباس مرغ را می گذارم.

سالاد کرفس

مواد لازم: کرفس، خیار، گوجه فرنگی، سیب زمینی، تخم مرغ، سس مایونز، نمک وفلفل

طرز تهیه: سیب زمینی و تخم مرغ را آب پز می کنیم و به صورت مکعبی خرد می کنیم. کرفس و خیار و گوجه فرنگی را از درازا خرد می کنیم (سایز چوب کبریت). همه ی مواد را با هم مخلوط می کنیم و نمک و فلفل و سس مایونز را اضافه می کنیم.

تزیین : ابتدا سالاد را در ظرف مناسب ریخته و اطراف آن را صاف می کنیم به طوری که به فرم یک کیک در بیاید سپس جعفری خشک را روی آن می پاشیم. با کمک ice cream scoop از سالاد باقی مانده بر می داریم و روی سالاد می گذاریم. و در نهایت هویج های برش زده شده به اندازه ی کوچک را روی آن قرار می دهیم.

نوش جان

توجه:

به زودی بخش دوست پز اضافه می شود. اگر دوست دارید در این بخش سهیم باشید دستور غذایتان را همراه با عکس آن بفرستید. همچنین از عکس غذایی که در این وبلاگ یاد گرفته اید و درست کرده اید هم استقبال خواهد شد.

در خواست های دوستان که به زودی در این وبلاگ آموزش داده خواهد شد:

- بنیه

- کرم کارامل

- سالاد ماهی salmon

- طرز تهیه ته دیگ ستاره

سالاد 1

مواد لازم: خیار 6 عدد، گوجه فرنگی 4 عدد، پیاز کوچک یک عدد، جعفری خرد شده یک بسته، نمک و آبلیمو و روغن زیتون

طرز تهیه: همه ی مواد را مثل سالاد شیرازی خرد می کنیم ودر ظرف بزرگی می رسیم. جعفری و نمک وآب لیمو و روغن زیتون را اضافه کرده هم می زنیم.

نوش جان

دلمه فلفل دلمه ای

طرز تهیه آن درست مثل دلمه بادمجان است فقط به جای استفاده از بادمجان از فلفل دلمه های رنگی استفاده کنید.

پانوشت: فلفل دلمه ای زودتر ازبادمجان می پزد.

نوش جان

ته چین

مواد لازم:

 برنج یک لیوان، تخم مرغ 2 عدد، ماست 3-4 ق غ، 2عدد سینه مرغ ( من معمولا از سینه ی مرغ استفاده می کنم )، پیاز یک عدد کوچک، سیر 2 حبه،زعفران، روغن، نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرغ را با پیاز وسیر می گذاریم بپزد. برنج را آبکش می کنیم با ماست و تخم مرغ و نمک وفلفل و زعفران مخلوط می کنیم. مرغ های پخته شده را به اندازه ی دلخواه خرد می کنیم و با برنج مخلوط می کنیم. روغن را در قابلمه ریخته روی حرارت می گذاریم تا داغ شود. سپس مواد را داخل روغن داغ ریخته دم کنی می گذاریم و درجه حرارت را پایین می آوریم. پس از یک ساعت ته چین حاضر است.

پانوشت یک: اگر مخلوط برنج و ماست و تخم مرغ سفت شد به آن ماست بیافزایید ویا اگر شل شد به آن تخم مرغ بیافزایید.

پانوشت دو: چون برنج و مرغ را قبلا با نمک می پزیم احتیاج نیست که به مایه ی ته چین نمک بیافزایید.

پانوشت سه: اگر از گاز برقی استفاده می کنید برای دم کردن درجه ی گاز را روی 2.5-2 بگذارید.

پانوشت چهار: اگر دوست داشته باشید می توانید چند تکه از مرغ ها را در روغن داغ بچینید سپس مایه را بریزید در این صورت وقتی ته چین را بر می گردانید می توانید تکه های مرغ را ببینید.

پانوشت پنج: برای سفره آرایی می توان سیب زمینی را به شکل گل یا ستاره برش داد و به عنوان ته دیگ در ته ظرف چید. سپس مایه ی ته چین را اضافه کرد.

نوش جان

با تشکر از بابا جونم

دلمه بادمجان با سس مخصوص

مواد لازم: گوشت چرخ کرده 200 گرم ، برنج 2 پیمانه ، بادمجان بزرگ 4 عدد ، سبزی شوید خرد شده 4 ق غ ، لپه 1 پیمانه ، پیاز یک عدد متوسط ، نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

طرز تهیه : ابتدا پیاز رنده شده و گوشت را مخلوط می کنیم. و روی حرارت با روغن سرخ می کنیم. نمک و فلفل و زردچوبه را در این مرحله اضافه می کنیم. مواد داخل بادمجان را که از قبل خارج کرده ایم خرد کرده همراه با گوشت سرخ می کنیم. برنج را آبکش کرده با گوشت و شوید و لپه(لپه ای که از قبل پخته ایم) مخلوط می کنیم. سپس مواد را در شکم بادمجان ها ریخته و درون قابلمه می چینیم. داخل قابلمه نصف استکان آب و مقدار کمی روغن می ریزیم. و درب قابلمه را دمکنی گذاشته روی حرارت برای یک ساعت می گذاریم.

طرز تهیه سس مخصوص دلمه: رب و سرکه و 2 ق غ روغن زیتون را روی حرارت مخلوط می کنیم. نمک و فلفل را اضافه کرده با اولین قل سس حاضر است.

نوش جان

با تشکر از مامان گلم

دوغ خانگی

مواد لازم: 3 لیوان شیر ، 3 لیوان آب ، 1 قاشق پر نمک ، 3 قاشق ماست

طرز تهیه : آب و شیر را قاطی کرده روی حرارت بگذارید. تا ولرم شود. سپس ماست و نمک را که از قبل در ظرف جداگانه ای قاطی کرده و به ماست و آب ولرم اضافه کنید. سپس آن را در بطری ریخته و درب آن را محکم ببندید و به مدت دو روز در جای گرم و داخل پتو بپیچید. پس از دو روز آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

پا نوشت 1: هر چه بیشتر دوغ را در بسته در جای گرم نگه دارید مثلا یک هفته دوغ ترش تر و گازدار تر می شود.

پانوشت 2: بطری های نوشابه برای این کار بسیار مناسب است.

پانوشت 3: می توان نعنا خشک را هم به آن اضافه کرد.

نوش جان

با تشکر از دوست خوبم سعیده

به زودی در این مکان دوغ آبعلی خانگی آموزش داده خواهد شد.

کیک یزدی

مواد لازم: آرد سفید 225 گرم - پودر شکر 200 گرم - جوش شیرین و بیکینگ پودر هر کدام 1 ق چ - وانیل یا پودر هل یا گلاب - شیر پر چرب 1 پیمانه - تخم مرغ 4 عدد - روغن جامد یا کره 150 گرم

طرز تهیه: تخم مرغ و شکر را در ظرفی می ریزیم و ظرف را در ظرف دیگری که داخل آن آب جوش هست وروی حرارت ملایم قرار دارد می گذاریم و هم می زنیم این کار باعث می شود شکر آب شود. سپس آن را از روی حرارت برداشته هم می زنیم تا خنک شود. سپس آرد و بقیه مواد را اضافه کرده و هم می زنیم. در انتها کره را که قبلا در دمای اتق قرار دادیم و شل شده را اضافه می کنیم. مایه را درون قالب های مورد نظر ریخته و درون فر به مدت 40-45 دقیقه و با حرارت 350 درجه فارنهایت قرار می دهیم.

نکاتی که من در حین تهیه یاد گرفتم:

* اگر شکر کمی کمتر باشد بهتر است.

* بهتر است در این فرهای برقی در دمای کمتری بگذاریم تا مغزپخت شود.

* بهتر است در طبقهی بالای فر قرار دهیم تا زیر آن نسوزد.

* اگر خواستید به آن مغز گردو یا کشمش اضافه کنید بهتر است آن را در مایه بریزد و هم بزنید. اگر آن را روی کیک بریزید می سوزد.

نوش جان

پاستا با سس آلفردو

مواد لازم: قارچ - ذرت - نخود - فلفل دلمه ای - کره 50 گرم - خامه 100 گرم - شیر نصف پیمانه - جعفری خر د شده - پنیر رنده شده - آب لیمو 1 ق س - پاستا

طرز تهیه: کره را آب کرده فلفل دلمه ای را در آن تفت داده تا نرم شود. سپس قارچ و آب لیمو را اضافه کرده هم می زنیم. شیر و خامه را در ظرف جداگانه زده تا یک دست شود. سپس به مخلوط اضافه می کنیم هم می زنیم تا کمی غلیظ شود. سپس جعفری و پنیر را اضافه کرده و در نهایت پاستا را اضافه می کنیم.

طرز تهیه پاستا: آب را می گذاریم تا جوش بیاید سپس پاستا را به آن اضافه کرده و می گذاریم به مدت 7 دقیقه بجوشد. سپس آبکش کرده و با آب سرد کاملا می شوییم.

پانوشت : من گاهی میگو ی ریز هم اضافه می کنم. کافی ست بعد از فلفل دلمه ای اضافه شود و وقتی تفت خورد بقیه مواد طبق دستور اضافه شود.

نوش جان

کوکو سبزی مجلسی

مواد لازم: نان باگت - سبزی کوکو - تخم مرغ - زردچوبه - نمک وفلفل

طرز تهیه: ابتدا سبزی را با تخم مرغ و نمک و زرد چوبه می زنیم. نانهای باگت را از عرض می بریم و داخل آن را باز می کنیم به طوری که یک حلقه ایجاد شود. روغن را داغ کرده دانه دانه نانهای باگت را داخل روغن قرار می دهیم و با کمک قاشق مایه ی کوکو را داخل نان می ریزیم و پس از سرخ شدن روی دیگر آن را سرخ می کنیم. باید خیلی مواظب بود چون زود می سوزد.

نوش جان

با تشکر از مامان گلم

بستنی سنتی (اکبر مشدی) با خامه

مواد لازم:

شیر یک لیتر(4 پیمانه)، شکر 300 گرم، پودر ثعلب یک ق چ، وانیل نصف ق چ، زعفران دم کرده یک ق غ، خامه یک بسته کوچک

طرز تهیه:
ابتدا شیر را می جوشانیم و ثعلب و شکر را آرام آرام به آن اضافه می کنیم سپس شیر را از روی حرارت بر داشته و وانیل را به آرامی به آن اضافه می کنیم. سپس مخلوط را درون ظرف فلزی ریخته و به مدت 2ساعت در فریزر می گذاریم و هر نیم ساعت یک بار آن را از فریزر خارج کرده هم می زنیم و دوباره در یخچال می گذاریم. در پایان زعفران را به آن اضافه می کنیم. خامه را که از قبل در سینی پهن کرده و در فریزر قرار داده بودیم تا یخ بزند را خارج کرده و به صورت مکعب می بریم و در بستنی می ریزیم.

پانوشت : phoenicia نان بستنی دارد.

نوش جان!

با تشکر از سفره رنگین کمان

بیفستراگانف

مواد لازم: گوشت گوساله (که به صورت نوار نوار بریده شده باشه)600 گرم- قارچ 200 گرم - پیاز 1عدد بزرگ- آرد مقداری - شیر نیم لیوان - سس خردل- روغن زیتون 2ق غ - آب یک و نیم لیوان - نمک و فلفل

طرز تهیه: ابتدا گوشت های آماده را در آرد می غلطانیم. پیاز خرد شده را سرخ کرده و گوشت ها را به آن اضافه می کنیم تا سرخ شود سپس آب و شیر و سس خردل و ادویه و نمک زا اضافه می کنیم و می گذاریم به مدت 15 تا 20 دقیقه به طور کامل بپزد. سپس قارچ ها را اضافه کرده و 10 تا 15 دقیقه دیگر می گذاریم روی حرارت بماند.

نوش جان

ترشی قارچ

مواد لازم:قارچ یک کیلو، نمک 5ق غ، سرکه نصف پیمانه، آب 1.5 لیتر، سبزیجات معطر( جعفری، گشنیز، نعنا، مرزه، ترخون، سیر، فلفل سبز تند)

طرز تهیه: قارچها راشسته و بگذارید آب آن برود. نمک و سرکه را در آب حل کرده روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد. سپس درب قابلمه را می گذاریم تا خنک شود. قارچ و سبزیجات خرد شده را در ظرف شیشه ای ریخته و نمک و سرکه سرد شده را روی سبزیجات می ریزیمتا کاملا روی آن را بپوشاند. سپس درب آن را محکم بسته در جای خشک وخنک به مدت 20 روز قرار می دهیم.

نوش جان

پوره سیب زمینی یا mashed potato

مواد لازم: سیب زمینی، نمک، سس مایونز، کره، شیر

طرز تهیه: سیب رمینی ها را پخته سپس پوست آن را جدا می کنیم. مواد را به آن اضافه کرده و با گوشتکوب یا masherمی زنیم. شیر باعث نرم شدن آن می شود مقدار آن سلیقه ایست.

نوش جان

ماهی تیلاپیا سرخ شده

مواد لازم: ماهی تیلاپیا، پودر سوخاری، ادویه مخصوص ماهیlemon pepper،سویا سس، آب لیمو، تخم مرغ، روغن، خامه، کره، جعفری خردشده، نمک و فلفل

طرز تهیه: ابتدا ماهی را با آب لیمو و سس سویا مزه دار کرده به مدت 15-20 دقیقه کنار می گذاریم. سپس پودر سوخاری و ادویه مخصوص را مخلوط کرده و تخم مرغ را جدا در ظرفی دیگر می زنیم. ماهی را در تخم مرغ زده سپس در پودر مخلوط می غلطانیم ودوباره آن را در تخم مرغ زده شده می زنیم و بعد در مخلوط پودر می غلطنیم. آن را در روغنی که از قبل داغ شده می گذاریم ودرجه حرارت را کم می کنیم و می گذاریم تا مغزپخت شود.

طرز تهیه سس: ابتدا کره را آب می کنیم. خامه را به آن اضافه می کنیم وقتی کمی گرم شد نمک و فلفل و جعفری را به آن اضافه می کنیم.

من این غذا را با mashed potato سرو می کنم.

نوش جان

ترشی مخلوط

مواد لازم: هویج، برگ کلم، گل کلم، بادمجان، پیاز کوچک، فلفل دلمه ای سبز و قرمز، کرفس، سیر، فلفل سبز تند،سبزیجات معطر (جعفری،گشنیز، مرزه، تلخون، نعنا، sage)، ادویه ( نمک، فلفل سیاه، تخم گشنیز، پودر گلپر،رزماری، دارچین)، سرکه سیب

طرز تهیه: همه مواد را می شوریم و خرد می کنیم و می گذاریم خشک شود. بادمجان ها را شسته به صورت مکعبی خرد می کنیم ودر سرکه می جوشانیم سپس می گذاریم سرد شود. سپس همه مواد را با هم مخلوط کرده در دبه می ریزیم و روی آن را سرکه می ریزیم تا جایی که سر دبه هوا نداشته باشد. در آن را محکم کرده در جای گرمی قرار می دهیم این ترشی بعد از یک هفته آماده است اما هر چه بیشتر بماند بهتر می شود.

ترشی انداختن دسته جمعی می چسبه =) من و مونا جونم

نوش جان

با تشکر از دوست گلم مریم م

فالوده

مواد لازم: شکر دوپیمانه، آب دو پیمانه، گلاب 0.25 پیمانه، نودل برنج چینی 100 گرم

طرز تهیه: شکر رادر آب به کمک حرارت حل می کنیم و پس از سرد شدن گلاب را به آن اضافه می کنیم. سپس در ظرف فلزی ریخته آن را به مدت 4-5 ساعت در فریزر قرار می دهیم و هر نیم ساعت یک بار آن را خارج کرده و هم می زنیم. در این حین نودل ها را در آب جوش ریخته و می گذاریم به مدت 15 دقیقه بجوشد سپس آن را مانند ماکارونی آبکش کرده و با آب سرد می شوریم و می گذاریم خنک شود. سپس آن را با آب و شکر یخ بسته مخلوط می کنیم و با آبلیمو یا شربت آلبالو سرو می کنیم.

برای دوست های خوب کالج استیشن رشته ها را از H.E.B می خرم.

نوش جان

با تشکر از ایرانیان انگلستان http://www.iranianuk.com/article.php?id=10113

ماست

مواد لازم: ماست مقداری، شیر یک لیتر، نمک یک ق غ

طرز تهیه: ابتدا شیر را می جوشانیم و بعد می گذاریم خنک شود وقتی به دمای ملایم رسیده دو قاشق از آن را در مایه ی ماست و نمک که قبلا در کاسه ی دیگری آماده کرده ایم مخلوط می کنیم تا شیر و ماست هم دما شوند. سپس همی ماست را با شیر مخلوط می کنیم و آن را در ظرفی که می خواهیم ماست بزنیم می ریزیم و دور آن را با پارچه یا حوله سفت می بندیم و در جای گرمی قرار می دهیم. بعد از حدود 12-15 ساعت ماست آماده است. حتما آن را قبل از تکان دادن یا هم زدن در یخچال بگذارید تا سرد شود وگرنه آب می اندازد.

فوت کوزه گری یک: اگر می خواهید ماست خامه ای داشته باشید مایه ی ماست را بیشتر بزنید من معمولا برای یک لیتر ماست یک کاسه پر مایه ماست می زنم.

فوت کوزه گری دو: اگر می خواهید ماستتان ترش شود باید دمای شیر طوری باشد که وقتی با انگشت دمای شیر را می سنجید دستتان نسوزد اما نتوانید انگشتتان را هم به مدت طولانی در آن نگهدارید. هر چه دمای شیر سرد تر شود ماست شیرین تری خواهید داشت.

فوت کوزه گری سه: اگر می خواهید ماستتان آب نیندازد قبل از پیچیدن آن در پارچه برایش دم کنی بگذارید.

نوش جان

با تشکر از بابا جونم ، آمنه دوست خوبم و علی آقا که جاشون اینجا خیلی خالیه

میگو پیچیده

مواد لازم: میگو نیم پوند - پاستا - نمک و فلفل - مقدار کمی جعفری - خامه - روغن جهت سرخ کردن- سیخ چوبی

طرز تهیه: در این غذا میگو به صورت خام سرو می شود، ولی من میگو ها را پس پاک کردن در آب و آبلیمو و نمک می پزم. آب را در قابلمه ی دیگری به جوش می آوریم سپس پاستا ها را داخل آن می ریزیم و به مدت 7 دقیقه می گذاریم بجوشد سپس آن را آبکش کرده و با آب سرد کاملا می شوریم. سپس میگو ها را سیخ کرده در هر سیخ سه میگو. سپس دور آن را با پاستا می پیچیم و سپس در ماهی تابه سرخ می کنیم.

طرز تهیه سس: کره را در ماهی تابه کوچکی آب می کنیم سپس خامه و نمک و فلفل و جعفری را به آن اضافه می کنیم با اولین جوش آن را از حرارت بر می داریم. و روی پاستا ها می ریزیم.

نوش جان

رولت سینه مرغ

مواد لازم: سینه مرغ 2 عدد - سبزیجات معطر خرد شده (اعم از ریحان و جعفری) - پیاز کوچکیک عدد - سیر2 پر - لیموترش 1عدد یا مقداری آب لیمو - پنیر پارمیزان - کره 3 ق غ - نمک و فلفل

طرز تهیه: ابتدا سینه مرغ را با یک چاقوی تیز از پهلو باز می کنیم به طوری که سطح آن دو برابر شود. سپس روی سطح کاغذ آلومینیوم کنار هم قرار می دهیم . کره ی آب شده، نمک و فلفل، سبزیجات خرد شده، پیاز و سیر رنده شده، آب لیمو و پنیر را روی آن ریخته و به کمک کاغذ آلومینیم آن را لوله کرده و مثل رولت می پیچیم. آن را درون فرکه قبلا با دمای 350F گرم شده به مدت 45 دقیقه قرار می دهیم. سپس آن را خارج کرده کاغذ آلومینیوم را باز کرده از کره ی اطراف آن رویش می ریزیم. من در اینجا فر را در حالت broil قرار می دهم که رویش طلایی شود ولی خیلی باید مواظب بود که خشک نشود. باید هر چند دقیقه یک بار با قاشق از کره آب شده در اطراف روی آن ریخت بعد از حدود 15-20 دقیقه غذا حاضر است.

نوش جان

با تشکر از خُسن آقا http://chenchene.com/?p=133