دلمه فلفل دلمه ای

طرز تهیه آن درست مثل دلمه بادمجان است فقط به جای استفاده از بادمجان از فلفل دلمه های رنگی استفاده کنید.

پانوشت: فلفل دلمه ای زودتر ازبادمجان می پزد.

نوش جان

ته چین

مواد لازم:

 برنج یک لیوان، تخم مرغ 2 عدد، ماست 3-4 ق غ، 2عدد سینه مرغ ( من معمولا از سینه ی مرغ استفاده می کنم )، پیاز یک عدد کوچک، سیر 2 حبه،زعفران، روغن، نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرغ را با پیاز وسیر می گذاریم بپزد. برنج را آبکش می کنیم با ماست و تخم مرغ و نمک وفلفل و زعفران مخلوط می کنیم. مرغ های پخته شده را به اندازه ی دلخواه خرد می کنیم و با برنج مخلوط می کنیم. روغن را در قابلمه ریخته روی حرارت می گذاریم تا داغ شود. سپس مواد را داخل روغن داغ ریخته دم کنی می گذاریم و درجه حرارت را پایین می آوریم. پس از یک ساعت ته چین حاضر است.

پانوشت یک: اگر مخلوط برنج و ماست و تخم مرغ سفت شد به آن ماست بیافزایید ویا اگر شل شد به آن تخم مرغ بیافزایید.

پانوشت دو: چون برنج و مرغ را قبلا با نمک می پزیم احتیاج نیست که به مایه ی ته چین نمک بیافزایید.

پانوشت سه: اگر از گاز برقی استفاده می کنید برای دم کردن درجه ی گاز را روی 2.5-2 بگذارید.

پانوشت چهار: اگر دوست داشته باشید می توانید چند تکه از مرغ ها را در روغن داغ بچینید سپس مایه را بریزید در این صورت وقتی ته چین را بر می گردانید می توانید تکه های مرغ را ببینید.

پانوشت پنج: برای سفره آرایی می توان سیب زمینی را به شکل گل یا ستاره برش داد و به عنوان ته دیگ در ته ظرف چید. سپس مایه ی ته چین را اضافه کرد.

نوش جان

با تشکر از بابا جونم

دلمه بادمجان با سس مخصوص

مواد لازم: گوشت چرخ کرده 200 گرم ، برنج 2 پیمانه ، بادمجان بزرگ 4 عدد ، سبزی شوید خرد شده 4 ق غ ، لپه 1 پیمانه ، پیاز یک عدد متوسط ، نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

طرز تهیه : ابتدا پیاز رنده شده و گوشت را مخلوط می کنیم. و روی حرارت با روغن سرخ می کنیم. نمک و فلفل و زردچوبه را در این مرحله اضافه می کنیم. مواد داخل بادمجان را که از قبل خارج کرده ایم خرد کرده همراه با گوشت سرخ می کنیم. برنج را آبکش کرده با گوشت و شوید و لپه(لپه ای که از قبل پخته ایم) مخلوط می کنیم. سپس مواد را در شکم بادمجان ها ریخته و درون قابلمه می چینیم. داخل قابلمه نصف استکان آب و مقدار کمی روغن می ریزیم. و درب قابلمه را دمکنی گذاشته روی حرارت برای یک ساعت می گذاریم.

طرز تهیه سس مخصوص دلمه: رب و سرکه و 2 ق غ روغن زیتون را روی حرارت مخلوط می کنیم. نمک و فلفل را اضافه کرده با اولین قل سس حاضر است.

نوش جان

با تشکر از مامان گلم

دوغ خانگی

مواد لازم: 3 لیوان شیر ، 3 لیوان آب ، 1 قاشق پر نمک ، 3 قاشق ماست

طرز تهیه : آب و شیر را قاطی کرده روی حرارت بگذارید. تا ولرم شود. سپس ماست و نمک را که از قبل در ظرف جداگانه ای قاطی کرده و به ماست و آب ولرم اضافه کنید. سپس آن را در بطری ریخته و درب آن را محکم ببندید و به مدت دو روز در جای گرم و داخل پتو بپیچید. پس از دو روز آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

پا نوشت 1: هر چه بیشتر دوغ را در بسته در جای گرم نگه دارید مثلا یک هفته دوغ ترش تر و گازدار تر می شود.

پانوشت 2: بطری های نوشابه برای این کار بسیار مناسب است.

پانوشت 3: می توان نعنا خشک را هم به آن اضافه کرد.

نوش جان

با تشکر از دوست خوبم سعیده

به زودی در این مکان دوغ آبعلی خانگی آموزش داده خواهد شد.

کیک یزدی

مواد لازم: آرد سفید 225 گرم - پودر شکر 200 گرم - جوش شیرین و بیکینگ پودر هر کدام 1 ق چ - وانیل یا پودر هل یا گلاب - شیر پر چرب 1 پیمانه - تخم مرغ 4 عدد - روغن جامد یا کره 150 گرم

طرز تهیه: تخم مرغ و شکر را در ظرفی می ریزیم و ظرف را در ظرف دیگری که داخل آن آب جوش هست وروی حرارت ملایم قرار دارد می گذاریم و هم می زنیم این کار باعث می شود شکر آب شود. سپس آن را از روی حرارت برداشته هم می زنیم تا خنک شود. سپس آرد و بقیه مواد را اضافه کرده و هم می زنیم. در انتها کره را که قبلا در دمای اتق قرار دادیم و شل شده را اضافه می کنیم. مایه را درون قالب های مورد نظر ریخته و درون فر به مدت 40-45 دقیقه و با حرارت 350 درجه فارنهایت قرار می دهیم.

نکاتی که من در حین تهیه یاد گرفتم:

* اگر شکر کمی کمتر باشد بهتر است.

* بهتر است در این فرهای برقی در دمای کمتری بگذاریم تا مغزپخت شود.

* بهتر است در طبقهی بالای فر قرار دهیم تا زیر آن نسوزد.

* اگر خواستید به آن مغز گردو یا کشمش اضافه کنید بهتر است آن را در مایه بریزد و هم بزنید. اگر آن را روی کیک بریزید می سوزد.

نوش جان

پاستا با سس آلفردو

مواد لازم: قارچ - ذرت - نخود - فلفل دلمه ای - کره 50 گرم - خامه 100 گرم - شیر نصف پیمانه - جعفری خر د شده - پنیر رنده شده - آب لیمو 1 ق س - پاستا

طرز تهیه: کره را آب کرده فلفل دلمه ای را در آن تفت داده تا نرم شود. سپس قارچ و آب لیمو را اضافه کرده هم می زنیم. شیر و خامه را در ظرف جداگانه زده تا یک دست شود. سپس به مخلوط اضافه می کنیم هم می زنیم تا کمی غلیظ شود. سپس جعفری و پنیر را اضافه کرده و در نهایت پاستا را اضافه می کنیم.

طرز تهیه پاستا: آب را می گذاریم تا جوش بیاید سپس پاستا را به آن اضافه کرده و می گذاریم به مدت 7 دقیقه بجوشد. سپس آبکش کرده و با آب سرد کاملا می شوییم.

پانوشت : من گاهی میگو ی ریز هم اضافه می کنم. کافی ست بعد از فلفل دلمه ای اضافه شود و وقتی تفت خورد بقیه مواد طبق دستور اضافه شود.

نوش جان

کوکو سبزی مجلسی

مواد لازم: نان باگت - سبزی کوکو - تخم مرغ - زردچوبه - نمک وفلفل

طرز تهیه: ابتدا سبزی را با تخم مرغ و نمک و زرد چوبه می زنیم. نانهای باگت را از عرض می بریم و داخل آن را باز می کنیم به طوری که یک حلقه ایجاد شود. روغن را داغ کرده دانه دانه نانهای باگت را داخل روغن قرار می دهیم و با کمک قاشق مایه ی کوکو را داخل نان می ریزیم و پس از سرخ شدن روی دیگر آن را سرخ می کنیم. باید خیلی مواظب بود چون زود می سوزد.

نوش جان

با تشکر از مامان گلم

بستنی سنتی (اکبر مشدی) با خامه

مواد لازم:

شیر یک لیتر(4 پیمانه)، شکر 300 گرم، پودر ثعلب یک ق چ، وانیل نصف ق چ، زعفران دم کرده یک ق غ، خامه یک بسته کوچک

طرز تهیه:
ابتدا شیر را می جوشانیم و ثعلب و شکر را آرام آرام به آن اضافه می کنیم سپس شیر را از روی حرارت بر داشته و وانیل را به آرامی به آن اضافه می کنیم. سپس مخلوط را درون ظرف فلزی ریخته و به مدت 2ساعت در فریزر می گذاریم و هر نیم ساعت یک بار آن را از فریزر خارج کرده هم می زنیم و دوباره در یخچال می گذاریم. در پایان زعفران را به آن اضافه می کنیم. خامه را که از قبل در سینی پهن کرده و در فریزر قرار داده بودیم تا یخ بزند را خارج کرده و به صورت مکعب می بریم و در بستنی می ریزیم.

پانوشت : phoenicia نان بستنی دارد.

نوش جان!

با تشکر از سفره رنگین کمان

بیفستراگانف

مواد لازم: گوشت گوساله (که به صورت نوار نوار بریده شده باشه)600 گرم- قارچ 200 گرم - پیاز 1عدد بزرگ- آرد مقداری - شیر نیم لیوان - سس خردل- روغن زیتون 2ق غ - آب یک و نیم لیوان - نمک و فلفل

طرز تهیه: ابتدا گوشت های آماده را در آرد می غلطانیم. پیاز خرد شده را سرخ کرده و گوشت ها را به آن اضافه می کنیم تا سرخ شود سپس آب و شیر و سس خردل و ادویه و نمک زا اضافه می کنیم و می گذاریم به مدت 15 تا 20 دقیقه به طور کامل بپزد. سپس قارچ ها را اضافه کرده و 10 تا 15 دقیقه دیگر می گذاریم روی حرارت بماند.

نوش جان

ترشی قارچ

مواد لازم:قارچ یک کیلو، نمک 5ق غ، سرکه نصف پیمانه، آب 1.5 لیتر، سبزیجات معطر( جعفری، گشنیز، نعنا، مرزه، ترخون، سیر، فلفل سبز تند)

طرز تهیه: قارچها راشسته و بگذارید آب آن برود. نمک و سرکه را در آب حل کرده روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد. سپس درب قابلمه را می گذاریم تا خنک شود. قارچ و سبزیجات خرد شده را در ظرف شیشه ای ریخته و نمک و سرکه سرد شده را روی سبزیجات می ریزیمتا کاملا روی آن را بپوشاند. سپس درب آن را محکم بسته در جای خشک وخنک به مدت 20 روز قرار می دهیم.

نوش جان

پوره سیب زمینی یا mashed potato

مواد لازم: سیب زمینی، نمک، سس مایونز، کره، شیر

طرز تهیه: سیب رمینی ها را پخته سپس پوست آن را جدا می کنیم. مواد را به آن اضافه کرده و با گوشتکوب یا masherمی زنیم. شیر باعث نرم شدن آن می شود مقدار آن سلیقه ایست.

نوش جان

ماهی تیلاپیا سرخ شده

مواد لازم: ماهی تیلاپیا، پودر سوخاری، ادویه مخصوص ماهیlemon pepper،سویا سس، آب لیمو، تخم مرغ، روغن، خامه، کره، جعفری خردشده، نمک و فلفل

طرز تهیه: ابتدا ماهی را با آب لیمو و سس سویا مزه دار کرده به مدت 15-20 دقیقه کنار می گذاریم. سپس پودر سوخاری و ادویه مخصوص را مخلوط کرده و تخم مرغ را جدا در ظرفی دیگر می زنیم. ماهی را در تخم مرغ زده سپس در پودر مخلوط می غلطانیم ودوباره آن را در تخم مرغ زده شده می زنیم و بعد در مخلوط پودر می غلطنیم. آن را در روغنی که از قبل داغ شده می گذاریم ودرجه حرارت را کم می کنیم و می گذاریم تا مغزپخت شود.

طرز تهیه سس: ابتدا کره را آب می کنیم. خامه را به آن اضافه می کنیم وقتی کمی گرم شد نمک و فلفل و جعفری را به آن اضافه می کنیم.

من این غذا را با mashed potato سرو می کنم.

نوش جان

ترشی مخلوط

مواد لازم: هویج، برگ کلم، گل کلم، بادمجان، پیاز کوچک، فلفل دلمه ای سبز و قرمز، کرفس، سیر، فلفل سبز تند،سبزیجات معطر (جعفری،گشنیز، مرزه، تلخون، نعنا، sage)، ادویه ( نمک، فلفل سیاه، تخم گشنیز، پودر گلپر،رزماری، دارچین)، سرکه سیب

طرز تهیه: همه مواد را می شوریم و خرد می کنیم و می گذاریم خشک شود. بادمجان ها را شسته به صورت مکعبی خرد می کنیم ودر سرکه می جوشانیم سپس می گذاریم سرد شود. سپس همه مواد را با هم مخلوط کرده در دبه می ریزیم و روی آن را سرکه می ریزیم تا جایی که سر دبه هوا نداشته باشد. در آن را محکم کرده در جای گرمی قرار می دهیم این ترشی بعد از یک هفته آماده است اما هر چه بیشتر بماند بهتر می شود.

ترشی انداختن دسته جمعی می چسبه =) من و مونا جونم

نوش جان

با تشکر از دوست گلم مریم م

فالوده

مواد لازم: شکر دوپیمانه، آب دو پیمانه، گلاب 0.25 پیمانه، نودل برنج چینی 100 گرم

طرز تهیه: شکر رادر آب به کمک حرارت حل می کنیم و پس از سرد شدن گلاب را به آن اضافه می کنیم. سپس در ظرف فلزی ریخته آن را به مدت 4-5 ساعت در فریزر قرار می دهیم و هر نیم ساعت یک بار آن را خارج کرده و هم می زنیم. در این حین نودل ها را در آب جوش ریخته و می گذاریم به مدت 15 دقیقه بجوشد سپس آن را مانند ماکارونی آبکش کرده و با آب سرد می شوریم و می گذاریم خنک شود. سپس آن را با آب و شکر یخ بسته مخلوط می کنیم و با آبلیمو یا شربت آلبالو سرو می کنیم.

برای دوست های خوب کالج استیشن رشته ها را از H.E.B می خرم.

نوش جان

با تشکر از ایرانیان انگلستان http://www.iranianuk.com/article.php?id=10113

ماست

مواد لازم: ماست مقداری، شیر یک لیتر، نمک یک ق غ

طرز تهیه: ابتدا شیر را می جوشانیم و بعد می گذاریم خنک شود وقتی به دمای ملایم رسیده دو قاشق از آن را در مایه ی ماست و نمک که قبلا در کاسه ی دیگری آماده کرده ایم مخلوط می کنیم تا شیر و ماست هم دما شوند. سپس همی ماست را با شیر مخلوط می کنیم و آن را در ظرفی که می خواهیم ماست بزنیم می ریزیم و دور آن را با پارچه یا حوله سفت می بندیم و در جای گرمی قرار می دهیم. بعد از حدود 12-15 ساعت ماست آماده است. حتما آن را قبل از تکان دادن یا هم زدن در یخچال بگذارید تا سرد شود وگرنه آب می اندازد.

فوت کوزه گری یک: اگر می خواهید ماست خامه ای داشته باشید مایه ی ماست را بیشتر بزنید من معمولا برای یک لیتر ماست یک کاسه پر مایه ماست می زنم.

فوت کوزه گری دو: اگر می خواهید ماستتان ترش شود باید دمای شیر طوری باشد که وقتی با انگشت دمای شیر را می سنجید دستتان نسوزد اما نتوانید انگشتتان را هم به مدت طولانی در آن نگهدارید. هر چه دمای شیر سرد تر شود ماست شیرین تری خواهید داشت.

فوت کوزه گری سه: اگر می خواهید ماستتان آب نیندازد قبل از پیچیدن آن در پارچه برایش دم کنی بگذارید.

نوش جان

با تشکر از بابا جونم ، آمنه دوست خوبم و علی آقا که جاشون اینجا خیلی خالیه

میگو پیچیده

مواد لازم: میگو نیم پوند - پاستا - نمک و فلفل - مقدار کمی جعفری - خامه - روغن جهت سرخ کردن- سیخ چوبی

طرز تهیه: در این غذا میگو به صورت خام سرو می شود، ولی من میگو ها را پس پاک کردن در آب و آبلیمو و نمک می پزم. آب را در قابلمه ی دیگری به جوش می آوریم سپس پاستا ها را داخل آن می ریزیم و به مدت 7 دقیقه می گذاریم بجوشد سپس آن را آبکش کرده و با آب سرد کاملا می شوریم. سپس میگو ها را سیخ کرده در هر سیخ سه میگو. سپس دور آن را با پاستا می پیچیم و سپس در ماهی تابه سرخ می کنیم.

طرز تهیه سس: کره را در ماهی تابه کوچکی آب می کنیم سپس خامه و نمک و فلفل و جعفری را به آن اضافه می کنیم با اولین جوش آن را از حرارت بر می داریم. و روی پاستا ها می ریزیم.

نوش جان

رولت سینه مرغ

مواد لازم: سینه مرغ 2 عدد - سبزیجات معطر خرد شده (اعم از ریحان و جعفری) - پیاز کوچکیک عدد - سیر2 پر - لیموترش 1عدد یا مقداری آب لیمو - پنیر پارمیزان - کره 3 ق غ - نمک و فلفل

طرز تهیه: ابتدا سینه مرغ را با یک چاقوی تیز از پهلو باز می کنیم به طوری که سطح آن دو برابر شود. سپس روی سطح کاغذ آلومینیوم کنار هم قرار می دهیم . کره ی آب شده، نمک و فلفل، سبزیجات خرد شده، پیاز و سیر رنده شده، آب لیمو و پنیر را روی آن ریخته و به کمک کاغذ آلومینیم آن را لوله کرده و مثل رولت می پیچیم. آن را درون فرکه قبلا با دمای 350F گرم شده به مدت 45 دقیقه قرار می دهیم. سپس آن را خارج کرده کاغذ آلومینیوم را باز کرده از کره ی اطراف آن رویش می ریزیم. من در اینجا فر را در حالت broil قرار می دهم که رویش طلایی شود ولی خیلی باید مواظب بود که خشک نشود. باید هر چند دقیقه یک بار با قاشق از کره آب شده در اطراف روی آن ریخت بعد از حدود 15-20 دقیقه غذا حاضر است.

نوش جان

با تشکر از خُسن آقا http://chenchene.com/?p=133