کرم کارامل

معذرت می خواهم به خاطر غیبتم. این روزها در گیر اسباب کشی بودم.=)

مواد لازم: نیم لیوان شکر، 5 عدد تخم مرغ، 2.5 لیوان شیر، یک ق غ وانیل

طرز تهیه: ابتدا نیم لیوان شکر را روی حرارت گذاشته (درجه 6 برای گازهای برقی) و هم می زنیم تا شکر کاملا ذوب شود. اگر شکر در حین هم زدن گلوله گلوله شد نگران نباشید به هم زدن ادامه دهید تا شکر کاملا ذوب شود و باید مواظب باشید که شکر نسوزد.

سپس شکر را در ظرف مخصوص فر ریخته وبا حرکت سریع ظرف شکر را در سطح آن پخش کنید. یادتان باشد که این شکر ذوب شده سریعا سفت می شود. سپس ظرف را کناری بگذارید تا سرد شود.

 بقیه مواد را در کاسه بزرگ ریخته و با هم زن کاملا بزنید و روی شکر ذوب شده بریزید.

ظرف فر بزرگی را از آب پر کنید ظرف کارامل را درون آن قرار دهید (روش بن ماری) در فر با دمای 360 درجه فارنهایت به مدت 2 ساعت قرار دهید.

 سپس ظرف را از فر خارج کرده قبل از این که سرد شود در ظرف مخصوص بر گردانید.(مراقب مایع داغ باشید بهتر است در ظرف گود این کار را بکنید.) سپس آن را در یخچال قرار داده تا کاملا سرد شود.

پانوشت : پیشنهاد می کنم تابه ای که در آن شکر را ذوب کردید در همان زمان که داغ است بشویید چون وقتی سرد شود به راحتی تمیز نمی شود.

نوش جان

- آقا روزبه! کارامل برای تزیین دسر هم مانند کارامل کرم کارامل تهیه می شود. با این تفاوت که یک پیمانه شکر را با 1/4 آب روی حرارت قرار می دهند تا طلایی شود سپس یک پیمانه آب به آن اضافه می کنند تا کاملا بجوشد. باید این مخلوط را اینقدر هم بزنید تا به رنگ قهوه ای در بیاید.

-نجمه جونم! به زودی طرز تهیه بانوفی پای را می گذارم.

-سعیده جونم! حتما زود زود دستور کالباس مرغ را می گذارم.

سالاد کرفس

مواد لازم: کرفس، خیار، گوجه فرنگی، سیب زمینی، تخم مرغ، سس مایونز، نمک وفلفل

طرز تهیه: سیب زمینی و تخم مرغ را آب پز می کنیم و به صورت مکعبی خرد می کنیم. کرفس و خیار و گوجه فرنگی را از درازا خرد می کنیم (سایز چوب کبریت). همه ی مواد را با هم مخلوط می کنیم و نمک و فلفل و سس مایونز را اضافه می کنیم.

تزیین : ابتدا سالاد را در ظرف مناسب ریخته و اطراف آن را صاف می کنیم به طوری که به فرم یک کیک در بیاید سپس جعفری خشک را روی آن می پاشیم. با کمک ice cream scoop از سالاد باقی مانده بر می داریم و روی سالاد می گذاریم. و در نهایت هویج های برش زده شده به اندازه ی کوچک را روی آن قرار می دهیم.

نوش جان

توجه:

به زودی بخش دوست پز اضافه می شود. اگر دوست دارید در این بخش سهیم باشید دستور غذایتان را همراه با عکس آن بفرستید. همچنین از عکس غذایی که در این وبلاگ یاد گرفته اید و درست کرده اید هم استقبال خواهد شد.

در خواست های دوستان که به زودی در این وبلاگ آموزش داده خواهد شد:

- بنیه

- کرم کارامل

- سالاد ماهی salmon

- طرز تهیه ته دیگ ستاره

سالاد 1

مواد لازم: خیار 6 عدد، گوجه فرنگی 4 عدد، پیاز کوچک یک عدد، جعفری خرد شده یک بسته، نمک و آبلیمو و روغن زیتون

طرز تهیه: همه ی مواد را مثل سالاد شیرازی خرد می کنیم ودر ظرف بزرگی می رسیم. جعفری و نمک وآب لیمو و روغن زیتون را اضافه کرده هم می زنیم.

نوش جان

دلمه فلفل دلمه ای

طرز تهیه آن درست مثل دلمه بادمجان است فقط به جای استفاده از بادمجان از فلفل دلمه های رنگی استفاده کنید.

پانوشت: فلفل دلمه ای زودتر ازبادمجان می پزد.

نوش جان

ته چین

مواد لازم:

 برنج یک لیوان، تخم مرغ 2 عدد، ماست 3-4 ق غ، 2عدد سینه مرغ ( من معمولا از سینه ی مرغ استفاده می کنم )، پیاز یک عدد کوچک، سیر 2 حبه،زعفران، روغن، نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرغ را با پیاز وسیر می گذاریم بپزد. برنج را آبکش می کنیم با ماست و تخم مرغ و نمک وفلفل و زعفران مخلوط می کنیم. مرغ های پخته شده را به اندازه ی دلخواه خرد می کنیم و با برنج مخلوط می کنیم. روغن را در قابلمه ریخته روی حرارت می گذاریم تا داغ شود. سپس مواد را داخل روغن داغ ریخته دم کنی می گذاریم و درجه حرارت را پایین می آوریم. پس از یک ساعت ته چین حاضر است.

پانوشت یک: اگر مخلوط برنج و ماست و تخم مرغ سفت شد به آن ماست بیافزایید ویا اگر شل شد به آن تخم مرغ بیافزایید.

پانوشت دو: چون برنج و مرغ را قبلا با نمک می پزیم احتیاج نیست که به مایه ی ته چین نمک بیافزایید.

پانوشت سه: اگر از گاز برقی استفاده می کنید برای دم کردن درجه ی گاز را روی 2.5-2 بگذارید.

پانوشت چهار: اگر دوست داشته باشید می توانید چند تکه از مرغ ها را در روغن داغ بچینید سپس مایه را بریزید در این صورت وقتی ته چین را بر می گردانید می توانید تکه های مرغ را ببینید.

پانوشت پنج: برای سفره آرایی می توان سیب زمینی را به شکل گل یا ستاره برش داد و به عنوان ته دیگ در ته ظرف چید. سپس مایه ی ته چین را اضافه کرد.

نوش جان

با تشکر از بابا جونم

دلمه بادمجان با سس مخصوص

مواد لازم: گوشت چرخ کرده 200 گرم ، برنج 2 پیمانه ، بادمجان بزرگ 4 عدد ، سبزی شوید خرد شده 4 ق غ ، لپه 1 پیمانه ، پیاز یک عدد متوسط ، نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

طرز تهیه : ابتدا پیاز رنده شده و گوشت را مخلوط می کنیم. و روی حرارت با روغن سرخ می کنیم. نمک و فلفل و زردچوبه را در این مرحله اضافه می کنیم. مواد داخل بادمجان را که از قبل خارج کرده ایم خرد کرده همراه با گوشت سرخ می کنیم. برنج را آبکش کرده با گوشت و شوید و لپه(لپه ای که از قبل پخته ایم) مخلوط می کنیم. سپس مواد را در شکم بادمجان ها ریخته و درون قابلمه می چینیم. داخل قابلمه نصف استکان آب و مقدار کمی روغن می ریزیم. و درب قابلمه را دمکنی گذاشته روی حرارت برای یک ساعت می گذاریم.

طرز تهیه سس مخصوص دلمه: رب و سرکه و 2 ق غ روغن زیتون را روی حرارت مخلوط می کنیم. نمک و فلفل را اضافه کرده با اولین قل سس حاضر است.

نوش جان

با تشکر از مامان گلم

دوغ خانگی

مواد لازم: 3 لیوان شیر ، 3 لیوان آب ، 1 قاشق پر نمک ، 3 قاشق ماست

طرز تهیه : آب و شیر را قاطی کرده روی حرارت بگذارید. تا ولرم شود. سپس ماست و نمک را که از قبل در ظرف جداگانه ای قاطی کرده و به ماست و آب ولرم اضافه کنید. سپس آن را در بطری ریخته و درب آن را محکم ببندید و به مدت دو روز در جای گرم و داخل پتو بپیچید. پس از دو روز آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

پا نوشت 1: هر چه بیشتر دوغ را در بسته در جای گرم نگه دارید مثلا یک هفته دوغ ترش تر و گازدار تر می شود.

پانوشت 2: بطری های نوشابه برای این کار بسیار مناسب است.

پانوشت 3: می توان نعنا خشک را هم به آن اضافه کرد.

نوش جان

با تشکر از دوست خوبم سعیده